Lo que antes se cocinaba solo en los fogones de las fincas y municipios del Meta, hoy se proyecta como una unidad de negocio sostenible y competitiva. A través de una alianza estratégica entre Ecopetrol, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la Gobernación y el Instituto de Cultura del Meta, 60 cocineros y cocineras tradicionales del departamento finalizaron con éxito su primer curso en Emprendimiento y Gestión de Negocios.
Esta iniciativa no solo busca rescatar las recetas que forman parte del patrimonio inmaterial de la región, sino dotar a sus portadores de herramientas modernas para que sus emprendimientos prosperen en el mercado actual sin perder su identidad cultural.
Durante un ciclo de 40 horas teórico-prácticas, los participantes profundizaron en áreas críticas para cualquier negocio gastronómico. La capacitación incluyó desde la estructuración de costos y planes de negocio, hasta técnicas de emplatado creativo y fotografía de alimentos, permitiendo que los sabores tradicionales tengan una presentación a la altura de las exigencias del mercado nacional e internacional.
Además, se abordaron temas de sostenibilidad como el uso de bosques comestibles y el aprovechamiento de la oferta agroalimentaria local, conectando directamente la producción del campo con la cocina.
El proyecto es una pieza clave de la Red de Abastecimiento de Alimentos del Meta. El objetivo es ambicioso: consolidar un sistema donde la agricultura familiar alimente a la gastronomía local y, a su vez, esta se integre en canales de compras públicas de gran escala.
«Esta estrategia busca que la gastronomía del Meta sea un activo estratégico. Queremos que estos productos lleguen al Programa de Alimentación Escolar (PAE), a casinos institucionales y al ICBF, garantizando un modelo de desarrollo justo y sostenible», señalaron portavoces del convenio.
Más allá de la economía, el programa pone un énfasis especial en la equidad de género y el empoderamiento de mujeres y jóvenes rurales. Al fortalecer estos emprendimientos, se asegura el derecho a una alimentación adecuada y se generan oportunidades laborales que arraigan a las nuevas generaciones a su territorio.
Con este cierre de formación, el Meta da un paso firme para posicionar su gastronomía como un referente de turismo y cultura, demostrando que la tradición y la innovación pueden caminar de la mano para transformar la realidad del campo llanero.
